INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE 
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica Pasta, 200 g di salmone affumicato, 125 ml di panna, la scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaio di pepe verde in grani, 1 porro, sale.
PREPARAZIONE 
Frullare in un mixer il limone grattugiato, la panna, il pepe verde, metà del salmone e il sale per ottenere una salsa omogenea. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le fettuccine paglia e fieno per circa 2-3 minuti, scolarle al dente e condirle con la salsa preparata. Tagliare a listarelle il salmone restante, tritare il porro ed unirli alla pasta. Mescolare delicatamente e servire.
INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica Pasta , 3 porri, 150 g di speck in una sola fetta, 250 ml di panna da cucina, parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Pulire e lavare i porri, privarli della parte verde e tagliarli a rondelle sottili. In una padella con dell’olio extra vergine di oliva, fare rosolare i porri con lo speck tagliato a pezzettini e fare cuocere con il coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso. Unire la panna da cucina e lo zafferano, regolare di sale e pepe e fare amalgamare il tutto per qualche minuto.
In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere le fettuccine paglia e fieno per circa 2-3 minuti, scolarle al dente e saltarle in padella con la salsa. Spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e servire ben caldo.
INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica Pasta, 3 cespi di radicchio, 2 cipolle, 2,5 dl di brodo, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di panna, parmigiano grattugiato, pasta di tartufo bianco, una noce di burro, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Tagliare le cipolle in sfoglie sottili e farle appassire in una padella con il burro. Unire il radicchio lavato e tagliato, poi bagnare con un bicchiere di vino e lasciare evaporare, regolare con sale e pepe, aggiungere il brodo, coprire il tutto e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro ed appena sciolto passare il preparato al mixer insieme a 2 cucchiai di panna, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, e la pasta di tartufo. Regolare di nuovo con sale e pepe. Cuocere le fettuccine paglia e fieno per circa 2-3 minuti in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il preparato ottenuto, servire.
INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE
250 g di fettuccine paglia e fieno dell’Antica Pasta, 200 g di funghi, 100 g di pancetta, 250 ml di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, 50 g di burro, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe.
PREPARAZIONE
In una padella con la metà del burro fare rosolare lo spicchio d’aglio con la pancetta tagliata a pezzetti. Quando sarà dorata aggiungere i funghi tagliati finemente. Fare cuocere a fuoco moderato per circa 10/15 minuti, unire la panna e regolare con sale e pepe e una grattugiata di noce moscata; fare amalgamare per qualche minuto. In abbondante acqua salata cuocere le fettuccine paglia e fieno per 2-3 minuti, scolarle al dente e condirle con il preparato, aggiungere il resto del burro, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.
