INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE 
250 g di fettuccine agli spinaci, 12 capesante, 2 peperoni gialli o verdi,
1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva, mezzo litro di brodo di pesce, 40 g di burro, sale e pepe.
PREPARAZIONE 
Lavare i peperoni e cuocerli sulla placca da forno riscaldato a 200° per 20 minuti circa. Toglierli dal forno, spellarli, e tagliarli a listarelle. In una padella con dell’olio e 10 g di burro fare appassire dolcemente la cipolla e l’aglio tritati. Unire i peperoni e un bicchiere di brodo, coprire e fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti: poi frullare il tutto. Aprire le capesante, estrarre le noci e il corallo e lavarli bene. In una piccola pentola con il brodo rimasto fare cuocere le capesante per 3-5 minuti. In una padella fare sciogliere il burro, unire le capesante scolate dal brodo e tagliate a fettine, e fare saltare per 2-4 minuti fino a quando saranno dorate. Regolare di sale e pepe.
In abbondante acqua salata cuocere le fettuccine agli spinaci per 2-3 minuti, scolarle al dente e condire con la salsa di peperoni calda. Guarnire con le capesante e servire.
INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE
250 g di fettuccine agli spinaci, 1 grosso petto di pollo, 1 carota, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 500 g di pomodori perini, 60 g di pancetta tagliata a dadini, 30 g di burro, olio extravergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, parmigiano grattugiato, un trito composto di prezzemolo e basilico freschi, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Tagliare a dadini il petto di pollo. Pulire e tagliare a fette sottili la carota, lo scalogno, la costa di sedano. In una padella con l’olio e il burro fare rosolare dolcemente il trito di verdure con la pancetta tagliata a dadini. Unire i pezzetti di pollo, mescolare e condire con il sale e il pepe e bagnare con il vino. Lasciare evaporare completamente il vino, poi aggiungere i pomodori spellati e schiacciati, il concentrato di pomodoro disciolto in un po’ di acqua calda e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
In abbondante acqua salata cuocere le fettuccine agli spinaci per 2-3 minuti, scolarle al dente e condire direttamente nel recipiente contenente il sugo. Cospargere con il parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo e basilico. Mescolare e servire.
INGREDIENTI PER 3- 4 PERSONE
250 g di fettuccine agli spinaci dell’Antica Pasta, 2 porri, 200 ml di panna, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 10 champignons, burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe nero.
PREPARAZIONE
In un tegame con il burro fare rosolare la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungere i porri tagliati a listarelle e i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette. Regolare di sale e fare cuocere su fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungere la panna da cucina e fare amalgamare. In abbondante acqua salata cuocere le fettuccine agli spinaci per 2-3 minuti, scolarle al dente e condire con la salsa. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento.
