Die Pappardelle sind 12 mm breit. Sie werden auf Bronzen gezogen und bei niedrigen Temperaturen getrocknet.
Sie sind ideal mit Wild-, Gemüsesoßen, usw.
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN 
250 g Pappardelle, 250 g Champignons, 5 Kirschtomaten, 1 Zwiebel, Olivenöl, einige Blättchen Basilikum, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer.
VORBEREITUNG 
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel klein hacken, die Tomaten in Viertel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und die Knoblauchzehen goldgelb braten, die Knoblauchzehen wieder entfernen. Die Tomatenstücken und kleingezupften Basilkumblätter zufügen und für einige Minuten mitkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze zufügen und zusammen ca. 10 Minuten kochen. Die Pappardelle in viel Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut mit der Sauce vermischen. Mit einigen Basilikumblättchen garnieren.
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
250 g Pappardelle, 250 g Gamberetti, 250 ml frische Sahne, 60 g geschälte Nüsse, 1 Bund Petersilie, ½ Glas Brandy, Olivenöl, 1 Teelöffel Balsamico-Essig, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer.
VORBEREITUNG
Die Gamberetti entsprechend vorbereiten (schälen, Darm entfernen). Die Nüsse grob hacken und in Olivenöl rösten zusammen mit der fein geschnittenen Schalotte. Die Gamberetti zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Brandy ablöschen und ausdämpfen. Die Sahne und den Balsamico-Essig zufügen. Die Pappardelle in viel Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit den Sauce mischen. Mit Petersilie bestreuen.
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
250 g Pappardelle, 200 g Champignons, 50 g getrocknete Steinpilze, 150 g Roquefort, ½ Glas frische Sahne, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer.
VORBEREITUNG
Die getrockneten Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Die Champignons putzen, in Scheibchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und der zerdrückten Knoblauchzehe goldgelb braten, salzen und pfeffern. Die eingeweichten Pilze ausdrücken, klein schneiden und mit den Champignons 10 Minuten dämpfen; mit gehackter Petersilie bestreuen. Den Roquefort mit der Sahne in einer Schüssel zu einer Creme verarbeiten, in die Champignonpfanne geben. Die Pappardelle in reichlich Salzwasser kochen, abschütten und mit den Champignons vermischen. Für wenige Minuten im Backofen gratinieren.
